日常生活中選擇餐具，很多人青睞五顏六色的彩繪陶瓷；家常炒菜，不少人愛用方便易清潔的不粘鍋……現(xiàn)代廚房用品越來越傾向于方便美觀，但美麗光鮮的背后，卻可能隱藏著你所不知道的廚房殺手。

　　昨日，市科協(xié)邀請營養(yǎng)協(xié)會專家，給市民講述鍋碗瓢盆中的人體健康。

　　彩繪陶瓷為啥有毒？

　　彩繪時要添加助溶劑，其中含有毒性成分

　　彩繪陶瓷廣受市民歡迎，然而，市營養(yǎng)協(xié)會專家、第三軍醫(yī)大學(xué)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教研室教授石元剛提醒市民，彩繪陶瓷餐具可能有毒。

　　石元剛說，陶瓷耐酸堿，耐高溫，蒸、煮、燒、烤樣樣都有的中國菜，“但是，一項國家質(zhì)量檢測結(jié)果表明，1/4的陶瓷餐具鉛和鎘等重金屬含量嚴(yán)重超標(biāo)，屬不合格產(chǎn)品。”

　　石元剛介紹，彩繪陶瓷含毒一個很重要的原因是，為保證顏料與瓷胎結(jié)合良好，彩繪時會加入一些助溶劑，而助溶劑含有一定量的鉛、鎘等有毒性的物質(zhì)成分，尤其是黃色和綠色。

　　“因此，市民選擇碗、盤子之類時，慎選黃色和綠色。”石元剛說，選用純白色無彩無印花容器，或內(nèi)部純白的瓷器器具。

　　不粘鍋炒菜為啥有害？

　　炒菜時溫度超260℃，涂層會溢出致癌物

　　炒菜時喜歡使用不粘鍋的市民注意了，不粘鍋帶來方便的同時，也對人體帶來安全隱患。

　　石元剛說，不粘鍋涂層含有特弗隆主要成分為全氟辛酸，動物實(shí)驗已證明全氟辛酸對動物有害：老鼠食用含全氟辛酸的食物后，生長發(fā)育明顯緩慢，其神經(jīng)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)和生殖系統(tǒng)等也出現(xiàn)不同程度損害。部分出現(xiàn)腫瘤和過早死亡等現(xiàn)象。

　　“不過，含氟高分子化合物受熱分解產(chǎn)物與溫度有關(guān)。”石元剛說，含氟高分子化合物在260℃以下沒有熱解現(xiàn)象，260℃可產(chǎn)生微量熱解物，400℃以上產(chǎn)生相當(dāng)數(shù)量熱產(chǎn)物，450～480℃時產(chǎn)生的八氟異丁烯可達(dá)致死濃度。

　　也就是說，含氟高分子化合物只有在溫度高達(dá)260℃才會對人產(chǎn)生不良影響，而煮飯、燒湯等一般溫度只有150℃左右。但煎炸或炒菜時，鍋內(nèi)溫度可能會超過260℃。

　　不銹鋼制品烹飪?yōu)樯恫缓茫?/p>

　　容易析出金屬元素，可致中毒或致癌

　　如今，家家戶戶幾乎都有不銹鋼餐具。但是，錯誤使用不銹鋼制品，也會危害人體健康。

　　石元剛說，不銹鋼是由鐵鉻合金摻入其他微量元素制作而成的，其中，鉻可能混有鉛、鎘等有害元素，“市民如使用不當(dāng)，微量金屬元素同樣會在人體中慢慢累積，達(dá)到某一程度，就會危害健康。”

　　他特別強(qiáng)調(diào)，用不銹鋼餐具進(jìn)行烹調(diào)和盛裝酸性食物時，鉻、鎳、鉛、鎘均會從餐具中析出溶入食物。鉛可使人中毒，還影響兒童智力發(fā)育。鎳和鎘有引發(fā)癌癥可能，“用不銹鋼容器長期存放食物也會有上述危害。”

　　石元剛還提醒市民，不要用不銹鋼制品熬中藥。因為中藥含有多種生物堿、有機(jī)酸等成分，在加熱條件下，易與不銹鋼中的金屬元素發(fā)生化學(xué)反應(yīng)使藥物失效，甚至生成某些毒性更大的化合物。

　　鋁鍋+不銹鋼鍋鏟

　　=慢性中毒？

　　不銹鋼比鋁硬，可能鏟進(jìn)有害物質(zhì)

　　“雖然鋁制品中也含有鉛、鋅、銅等有毒有害金屬元素，但它的主要危害還是鋁本身。”石元剛介紹，用鋁制盒子蒸飯，米飯中鋁含量可增加一倍；用鋁鍋煎炸食品，油中的鋁可增加兩倍。人體攝入過多的鋁，可能會影響鈣和磷的代謝，從而影響骨骼正常生理功能，形成骨質(zhì)脫鈣、骨軟化、骨萎縮等。老年人攝入過多的鋁，還容易骨折，或患老年癡呆癥。

　　那么，使用鋁制品時，市民需要做好哪些防護(hù)措施呢？石元剛給市民支了五招：

　　1、使用鋁鍋、鋁壺，不必擦掉表面的棕色銹，它可以保護(hù)鋁質(zhì)，使其不易溶出，從而減少鋁對人體的傷害。

　　2、不要用鋁制品盛酸性或堿性食物，如果汁、西紅柿和酒等。

　　3、不要將食品長期存放在鋁盒中。

　　4、不能用鋁鍋煎藥，除會使藥物失效外，還可能生成有毒物質(zhì)。

　　5、不要搭配使用不銹鋼鍋鏟。不銹鋼比鋁鍋硬度大得多，鏟鍋壁時，一些肉眼看不見的細(xì)微鋁粒可能從此進(jìn)入你的飯菜中，致慢性中毒。